热播剧《繁花》又带火了一遍本帮菜，上海本地调料企业太太乐在社交媒体上适时推出油爆虾、排骨年糕、甚至泡饭等一系列“新晋上海顶流”的食谱，惹得底下粉丝一片“嗲”、“鲜得来”、“看饿了”此起彼伏、口水连连

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而在刚刚过去的2023年度，太太乐也以一场“鲜味科学研讨会”的形式，庆祝其实现近百亿销售目标的里程碑。今天，我们就来聊聊太太乐是如何从鸡精起家太太乐是如何由鸡精起家，继而，走向登上国人千家万户的餐桌的?，又是如何围绕这款超级单品做大做强、做深做专，到如今成为全球最大鸡精企业，如今实现同时多元产品矩阵实现一片繁花的？

从扶贫项目诞生的国民级调味品

说起“太太乐”，你可能情不自禁会脱口而出出如雷贯耳的“鸡精”二字。没错，作为中国鸡精、鸡粉行业标准的制定者，太太乐如今已实现能做到将把鸡精品类和自家品牌名称强绑定的，行业内谁能不认太太乐呢。毕竟，这可是中国鸡精、鸡粉行业标准的制定者。

再看这款产品的普及率，鸡精可以称得上国人厨房的必备调味料。更古早一点，你也许还能回忆起当年主演过很多贤妻良母角色的配合蒋雯丽，以亲和温婉的姿态当年雯丽那丫头为还主演贤妻良母角色时代拍的太太乐拍摄过一则鸡精广告服用，主题将温馨母爱与童年鲜美滋味相联系，曾在2000-2010年代霸屏各大电视台吃饭就更香了。

2005年，太太乐请蒋雯丽拍摄的的这支鸡精广告今天看已高糊，但许多人至今仍对妈妈的味道记忆犹新。

说到鸡精的诞生，还跟一个扶贫项目有关。1984年，荣氏后人、科研人员荣耀中带着扶贫任务来到国家级贫困县河南南乐，根据当地盛产土鸡、但交通落后的情况，参考日本呈味核苷酸技术，结合自己的专业增鲜效果理论，开发出以鸡肉为基料的复合鲜味料，取名为“鸡精”。

当时，鸡精被行业视为继味精、味精I+G之后的第三代鲜味剂。荣先生正是洞察到，国民生活好起来后，在吃上更注重鲜美和健康，因此坚定不移地认准“鸡精”来开创企业，一下抓住了先发品类优势。

太太乐当之无愧的超级单品——鸡精系列。适合家用的三鲜鸡精180g带嘴装，目前在太太乐天猫旗舰店售价为每袋9.9元。图源：太太乐官网

1988年，太太乐的前身上海家乐调味食品厂在上海嘉定建成投产。1994年，太太乐鸡精的产销量突破3000吨大关，实现产业化后更是一路飞升。1999年，雀巢成为太太乐的最大股东，到2016年完成了对其的全资收购。2018年成立30周年之际，太太乐鸡精年产量超过18万吨，年销售额破50亿元。 2023年，太太乐突破百亿里程碑，目前其产品以鸡精系列为第一支柱，形成了固态、液态两大类调味料矩阵共逾400个品项。

鸡精里究竟有没有鸡？

作为传统调味品味精的升级产品，鸡精兼具鲜香和营养，增鲜增香不串味，在烹饪环节几乎是无往不胜，上市后很快赢得了消费者的喜爱。

为将这款当家产品做到极致，太太乐严格执行食安体系：从原料采购到成品出厂须经64道质量监控，为确保生产过程的有效追溯和记录，工厂设置了206个全天固态监控摄像点。 

鲜鸡先经过水浸和清洗。图源：太太乐官网

再经高温蒸煮。图源：太太乐官方微博

拿原材料鲜鸡举例，工厂每天会使用约35000只鲜鸡，它们采购自层层筛选出的5家供应商。鸡肉经水浸20至30分钟，再用360度的高压水枪喷淋清洗两次。冲洗、沥水后在蒸箱高温蒸煮1小时，实现灭菌及熟化。

其他原材料如小葱则至少要确保清洗5分钟以上，大蒜和洋葱需经机器处理和人工挑选等多道工序，才能进入打碎混合等下一步流程。

而鸡精制粒后，还需经8分钟干燥灭菌。每一粒合格的太太乐鸡精，必须经过多个现代化工艺环节的严格“内卷”，才能走向市场。 

而以上的每一步生产流程，你都可以作为太太乐“鲜味之旅”的游客，进厂参观（亲自监督）。透明的生产区域是太太乐工业旅游项目的一部分，在这个荣获“全国工业旅游示范点”殊荣对的鲜味科教基地，你可以近距离观察调味料的现代化生产，并与调味料的现代化生产有疑虑的朋友，希望近距离观察品牌、和资深从业者品牌直接沟通的朋友，这边建议预约一下。

看到这里，你大概不会再问出“鸡精里究竟有没有鸡”这样的问题了。但并不是每一个消费者都接受过这样的知识普及和教育，因此，太太乐以鲜味知识的普及为己任，首创性地提出“鲜度”概念，发布鸡精行业标准。

目前中国在执行的鸡精调味料行业标准《SB/T 10371-2003》，正是由太太乐创始人荣先生牵头起草。实际上，太太乐自家的标准远高于这个行业标准。毋庸置疑，行业标准无疑对鸡精行业的规范化起到了重要作用，客观上提高了行业的整体水平。

作为食品企业，太太乐深知保证原料与成品质量安全的重要性。其食品安全分析室于先在2021 年获得了CNAS资质，2023年又建成了CNAS中心实验室，实现了“一次检测，全球承认”的质保管理和技术能力。

拍摄纪录片《鲜味的秘密》，豆瓣评分7.1。图源：太太乐官网

品牌创始人、中国鸡精发明者荣耀中先生亦出现在《鲜味的秘密》一片中接受采访。

在这个充斥着伪科学的时代，在专业维度上，太太乐出版了鲜味科学专著《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》，组织产学研专家召开鲜味科学研讨会；面向大众，通过推出鲜味探索纪录片《鲜味的秘密》，举办鲜味科学知识竞赛，以寓教于乐的形式，塑造健康、负责的品牌形象。

以超级单品鸡精，撬动调味品星球

调味品是低客单价、高频率的产品。虽然以鸡精跑赢市场，但太太乐深知，与三十多年前不一样的是，伴随着消费升级，现今消费者专业程度更高，需求更多元、口味更挑剔，同时，对天然健康的需追求更迫切。

因此，太太乐在产品创新上从不来没有松懈过。他们研制10年，由11个国家的32位科学家共经历61次调配测试，选取九种熟悉食材作为原料，于2018年品牌30周年之际，推出了原味鲜系列，取材全天然，被视为第四代鲜味调味品，不添加任何添加剂和味精。在调味品行业红灯不时亮起的今天，该系列可谓正中追求健康人群的心坎。

原味鲜系列主打0添加，让消费者吃得更放心。图源：太太乐官网

在品类上，太太乐也把握从单一到复合的趋势，近年来逐渐打造起以酱油、鸡汁、菜谱式调料为代表的液态调味料的第二增长支柱。其推出的酸汤肥牛、糖醋排骨、麻婆豆腐、麻辣香锅等调味料主打“一包搞定一道好菜”概念，更加针对上班族、懒宅人群、厨房小白等年轻人的生活现状，小包装则便利如今越来越多的一人食、小家庭、露营场景，避免浪费。

“一包搞定”菜谱式调料包方便年轻人自制快捷美味的食物。图源：太太乐天猫旗舰店

2022年，太太乐菜谱式系列调味料又新增四川风味藤椒鸡、齐鲁风味黄焖鸡、广粤风味花胶鸡三款地方风味并在。在传统鲜鸡汁调味料的基础上，创新推出松茸和鲍鱼两款风味鲜鸡汁调味料；2023年，太太乐继续推新并优化现有品类，先后推出了汤之鲜冷泡汤、原味鲜系列的松茸鲜、小小瓶酱油等多款新品，易上手，好操作，吸引年轻人下厨，也为全年龄段消费者带来便捷好味的烹饪体验。今冬则推出了的港式沙茶、海南风味糟粕醋、贵州风味红酸汤以及椰香豆乳四款火锅汤底，光看名字就给吃货带来满满惊喜。

2023年冬季推出地方风味火锅汤底，着实吃货福音。图源：太太乐官方微博

除了品类创新，太太乐还用心挖搭建产品的消费渠道。目前其销售流向可大致概括为餐饮、家庭和食品工业三个渠道，三者占比约为60%、30%和10%，说明餐饮渠道作为调味品消费的主力军，还大有文章可做。2021年，预制菜行业大火，以鸡精为原材料之一的调料包成为预制菜的标配。而就在刚刚结束的2023年，太太乐又将其另一块深耕目标瞄准了包点。百亿之后，太太乐仍在努力丰富其超级单品鸡精的应用场景和领域。

太太乐开发了一系列借助其产品作为辅助调味的食谱，在拓展产品应用场景的同时，亦不遗余力向消费者进行鲜味科学教育。图源：太太乐官网

写在最后

疫情居家、懒宅经济的兴起重塑了消费者的生活方式，艾媒行业专家预测，计2024年我国鸡精鸡粉市场规模将达到73亿元，2025年复合调味品的市场规模将达到2330亿元在未来几年，调味品。行业规模将继续保持高速增长，发展空间可观。而在这个竞技场上，不乏太太乐这样的产业老兵，也有像加点滋味这类擅长捕捉很懂Z世代用户心智的新品牌。

始于鸡精的太太乐，正是以消费者对天然、健康、美味、多样化口味的不变需求为“源”动力，今天依然以稳健的步调、大胆的创新，保持着与消费者尤其年轻人的沟通，为他们的烹饪用餐所需创造出丰富的鲜味产品，让一代代人的生活更有滋味。